Kookosta kerrakseen

Khanom Thuay (Kookos-riisivaahto)

Khanom Thuay on thaimaalainen jälkiruoka. Se on riisiä ja kookosta, joista on muodostettu niin sanottu vanukas, jolla on vaahtomainen ja makea koostumus.

Se on yleensä jokapäiväinen, ja aika yleinen jälkiruokaa Thaimaassa, varsinkin Bangkokissa.

Khanom Thuayhyn tarvitset:

Riisijauhoa (60g tai 1/2 kuppia)

10g/1 rkl mungopapujauhoa

35g/3 rkl tapiokatärkkelystä 

165/175g  (TAI 1/2 kuppia) palmusokeria

200g/1 kuppi ohutta kookosmaitoa 

----

1. Sekoita kaikki jauhot.

2. Lisää kookosmaitoa vähän kerrallaan ja sekoita vispilällä kaikki yhteen.

3. Lisää palmusokeri ja jos haluat, voit lisätä lehtiuutetta. Ja jätä lepäämään, kunnes sokeri pehmenee ja sekoitus muuttuu tasaiseksi ja sileäksi.

4. Laita taikina lepäämään puoleksi tunniksi, sekoittaen joka kymmenes minuutti.

----

Ainekset etuosaan:

385g/2 kuppia kookoskermaa 

6-8g/1 tl suolaa

45g/5 rkl riisijauhoa

----

5. Sekoita kaikki yhdessä vispilällä.

6. Sinulla pitäisi olla höyrykeitin/höyrystin.

Lisää sinne erittäin pienet kupit, jotka ovat ainakin shottilasin kokoisia kun höyrystin on lämmennyt hieman veden kanssa.

7. Höyrystä pohjalta täytetyt kupit korkealla teholla ainakin kahdeksasta kymmeneen minuuttia (8-10).

8. Avaa höyrystin uudestaan, mutta ole varovainen, et ole höyrystämässä käsiäsi ja tekemässä itsellesi ensimmäisen asteen palovammaa.

9. Höyrystä seuraavat kahdeksasta kymmeneen minuuttia (8-10)

Et halua höyrystää sitä kauan, koska päällä oleva hieno ja sileä riisi voi 'kypsyä' liikaa, ja alla oleva kookoskerma voi rikkoutua ja vaahto saa hieman rikkonaisen ulkomuodon.
Jos etuosa ei asetu, seuraavaksi vain lisäät lisää riisijauhoa, mutta laita sitä vähän kerrallaan, sillä et halua syödä kovaa vaahtoa.

10. Ota vaahdolla täytetyt kupit höyrystimestä ja anna niiden jäähtyä kokonaan, ennen kuin alat nauttimaan jälkiruokaasi.

ღ Thaimaassa vaahto usein nautitaan keksien tai tahtonsa mukaan.

Perinteisiä kuukakkuja

Kiinalainen kuukakku (mooncake)

Kuukakku on yksinkertaisesti yksi kiinalaisista ja suosituimmista jälkiruoista, ja helpoimmista.

Kuukakun historia sijoittuu Ming-dynastialle asti, eli jälkiruoka on erittäin vanhaa perua.

Kuukakkua syödään kiinalaisella festivaalilla, joka pidetään keskellä syksyä tai kesää.

Kuukakkuun tarvitset:

100g vehnäjauhoja

60g kultaista siirappia (itsetehty tai kaupasta ostettu)

½ emäksistä vettä (saatavilla aasialaisista marketeista)

28g kasviöljyä

Täyte:

420g lotus-siemenpyreetä (itsetehty tai kaupasta ostettu)

6 suolattua kananmunan keltuaista

1 rkl ruusu-uutetta

Munasekoitus (jolla kostuttaa)

1. keltuainen

2 rkl valkuaista

-----

1. Käytä suurehkoa kulhoa, sekoita kultainen siirappi, emäksinen vesi ja öljy hyvin.

Siivilöi jauhoihin. Käytä lastaa yhdistääksesi kaikki ainesosat. Älä sekoita liikaa.

Vaivaa sekoitus taikinaksi. Peitä kelmulla ja anna levätä 40 minuuttia.

2. Sekoita keltuaiset viinissä tai mahdollisesti vedessä. Jos suolatut keltuaiset ovat kotonatehtyjä ja juuri rikottu kuoresta, huomaat, että kananmunan valkuaiset alkavat muuttua läpikuultaviksi hetki viinin kanssa sekoittamisen jälkeen.

Kuivaa keltuaiset talouspaperiin. Halkaise ne niin, että ne ovat puolikkaita ja aseta syrjään.

Rullaa lotus-siemenpyree pitkäksi "putkeksi".

Leikkaa ne kahteentoista (12) yhtä suureen osaan, vähintään painoltaan 35 grammaisiksi.

Tee jokaisesta osasta pallon muotoisia ja aseta syrjään.

3. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Valmista kostukkeeksi keltuaisesta ja valkuaisesta tehty sekoitus ja sekoita hyvin.

4. Jaa taikina kahteentoista (12) yhtä suureen osaan. Muodosta jokaisesta pienen pallon muotoinen. Peitä taikinan osat kelmulla ja tee siitä ohut levy.

Sitten ota lotus-siemenpyreepallo ja tee reikä keskelle sormellasi. Aseta keltuainen sisälle. Kääri ja tee siitä pallo. Kiedo ja tiivistä lotus-siemenpyreepallo muottiin. Kevyesti paina muottia ja poista kuukakku varovaisesti muotista. 

Siirrä täytetty kuukakku uunipellille. Toista tämä vaihe jokaiselle loppuun asti.

5. Paista esikuumennetussa uunissa kymmenestä kahteentoista minuuttiin asti (10/12). Sivele kuukakut munasekoituksella, ainakin viisi (5) minuuttia ennen poistamista uunista.

Jatka paistamista, kunnes leivos on muuttunut kullanruskeaksi. Poista uunista ja jätä ritilälle jäähtymään. Säilytä ilmatiiviissä säiliössä/astiassa. 

Leivos muuttuu pehmeäksi, eli näin kiinalaisesti sanottuna hieman öljyiseksi ja pehmeäksi, ja pysyy kiiltävänä muutamia päiviä.

ღ Kiinassa kuukakut syödään festivaaleilla, mieluiten teen tai riisiviinan kanssa

Hunajaa välipalaksi?

Yakgwa - hunajainen leivonnainen

Yakgwa on korealainen leivonnainen. Sillä on pitkä historia, sillä korealaisen tutustuivat kyseiseeen leivonnaiseen myöhäisellä Silla-ajalla.

Yakgwa-taikinaan tarvitset:

Kasviöljyä uppopaistamiseen (1 litra on tarpeeksi)

3 kuppia leivontajauhoa 

1/3 kuppia seesamiöljyä

1/3 kuppia sojua (sake käy myös, mutta alkoholittomaan versioon riittää kyllä vesi)

1/3 kuppia hunajaa

1/4 kuppia paloiteltuja pinjansiemeniä

1/4 teelusikallista suolaa (vapaaehtoinen, vaikkakin alkuperäisestä reseptistä suola on jätetty pois)

Inkivääri-hunajasiirappiin tarvitset:

1 kuppi riisisiirappia (jochung) - jos ei ole saatavilla, voit käyttää hunajaa

1 kuppi hunajaa 

2 kuppia vettä

1 ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä (2 teelusikallistakin inkivääriä kelpaa, tai vähemmän jos ei pidä voimakkaasta inkiväärin mausta tai sitten enemmän jos haluaa voimakkaan makuelämyksen)

Tarvikkeita, joita tarvitset:
Jonkin sortin pannu (uppopaistamiseen), pitkät syömäpuikot joilla ottaa yakgwat
Kattila tai (näin suomennoksen mukaan) "kastikepannu"
Kaulin
Kulho

---------

1. Laita öljy valmiiksi uppopaistamista varten, sillä haluamme aloittaa tekemisen alhaisella lämmöllä.

2. Tee siirappi sekoittamalla riisisiirappi, hunaja ja vesi kattilassa tai paistinpannulla,
Pidä lämpö keskitasolla sekoittaen vähän välillä,
Kun se alkaa kiehua, laita hella kiinni ja lisää pilkottu inkivääri sekaan ja sekoita huolellisesti ja laita syrjään.

3. Lisää kulhoon jauhot (vapaaehtoisesti voit lisätä hieman suolaa) ja sitten seesamiöljy. 
Sekoita jauhot ja öljyt huolellisesti käsien avulla, kunnes alkaa tuntua, että öljy on sekoittunut huolellisesti jauhoihin.

4. Sekoita soju ja hunaja eri kulhossa TAI kupissa, kunnes hunaja on täysin liuennut.

5. Laita soju/hunajasekoitus jauhojen sekaan ja hellästi muotoile taikinasta pyöreähkö pallo.

6. Jaa taikina kahtia. Kauli taikinasta 1/4 ➡ 1/3 tuuman paksuiseen suorakulmaiseen muotoon.
Leikkaa taikinasta 1 tuuman nauhat ja leikkaa nauhojen kulmat, jotta saat aikaan timantin muodon (mutta voit tietenkin tehdä soikion/ympyrän muotoisen, sillä alkuperäinen yakgwa on sen muotoinen)

7. Yakgwa on uppopaistettava kahdessa eri lämpötilassa, joka on reseptin mutkikkain osa.
Ensimmäiseksi, öljyn pitäisi olla lähellä 210° (100°).

Niiden pitäisi pysyä hetken kuitenkin alhaalla öljyssä, eikä ponnahtaa heti ylös. 

Yakgwan täytyy turvota hieman ja tulee hitaasti ylöspäin.

8. Toiseksi, kun kaikki ovat nousseet ylös öljystä, vaihda lämpö keskitasoon saavuttaaksesi normaalin uppopaistamisasteen.

Jatka uppopaistamista, kunnes yakgwa on kauniin ruskeaa.

9. Kun yakgwa on muuttunut kauniin tumman ruskeaksi, ota se pois ja laita suoraan inkivääri-hunajasiirappiin.

10. Pyöritä sitä siirapissa niin kauan, kunnes se on varmasti kuorruttunut kokonaan.

11. Jätä muutamaksi minuutiksi, että se on "imenyt" kaiken siirapin, ota se pois ja laita hyvin aseteltuna lautaselle.

12. Koristele se pinjansiemenillä kun yakgwa on vielä kostea siirapista, jolloin siemenet tarttuvat siihen kiinni.

ღ Yakgwat kannattaa nauttia mieluiten kahvipöydän antimina tai teen kanssa, tai ihan muuten vain välipalana 

Mansikkayllätys

Ichigo Daifuku - mansikkatäytteinen riisikakku

Ichigo Daifuku on yksi yleisimmistä wagashiruoista Japanissa, ja sitä myydään ja myös tehdään eripuolilla Aasiaa. 

Riisikakun sisään on asetettu ankotyylistä punaista paputahnaa ja mansikka, joka antaa makeutta.

Tähän tarvitset:

6 keskikokoista mansikkaa

150g anko paputahnaa

100g shiratamakojauhoa (riisijauho, toiselta nimeltään tahmariisi)

20g (n. 2 rkl) sokeria 

150 ml vettä

Maissi- tai perunatärkkelystä 'pölyttämiseen'

Ohjeet:

1. Huuhtele, kuivaa ja leikkaa mansikan 'pää'.

Jaa paputahna kuuteen (6) saman kokoiseen palloon (teet siis tahnasta palloja).

Koska paputahna on erittäin tarttuvaa ja sotkuista, muista pestä kätesi kun siirryt seuraavaan vaiheeseen.

2. Paina mansikka hellästi tahnaan, jotta se on kokonaan peittynyt.

Muista tässäkin pestä kätesi aina kun siirryt toiseen mansikkaan, jonka 'käärit' tahnaan.

3. Keskikokoisessa mikroaaltoa kestävässä kulhossa sekoita riisijauho ja sokeria, ja vispaa se.

4. Käytä muovista lastaa, lisää hitaasti vesi kolmessa osassa ja sekoita rauhallisesti, jotta niin sanottu taikina saa hieman tahmaisen olemuksen.
Peitä sen jälkeen muoviseen kääröön, kuten vaikka elmukelmulla,

5. Ensiksi, laita mikroon yhdeksi minuutiksi.
Sekoita hyvin kostealla ja muovisella lastalla. Sekoitus on kuitenkin valkeahko ja jauhoinen.

6. Toisen kerran, laita mikroon yhdeksi minuutiksi taas ja sekoita hyvin kostealla ja muovisella lastalla. Nyt sen pitäisi alkaa muistuttamaan oikeaa mochia, mutta siellä on silti varmasti jauhoisia kohtia.

7. Viimeisen kerran, laita mikroon vain ja ainoastaan kolmeksikymmeneksi (30) sekunniksi.
Nyt sekoituksen pitäisi näyttää läpikuultavalta.

8. Siivilöi maissitärkkelys jollekin tarjotinta muistuttavalle ja laita mochisekoitus päälle.

9. Muovisella lastalla tai kaapimella, taita mochi yhdesti jolloin se ei ole enää niin tarttuvaa.
Jaa mochi kuudeksi (6) saman kokoiseksi palaksi.

10. Laita käsiisi hieman maissitärkkelystä ja "litistä" ja "laajenna" mochi pyöreähköön muotoon.
Sitten laita paputahnalla kuorrutettu mansikka sen päälle kärki alaspäin.

11. Ala peittämään mansikkaa joka puolelta ja käytä peukaloasi pitääksesi mochia koossa.

12. Kun kaikki peitetyt puolet mochista ovat tavallaan keskellä, kierrä ja sulje se.
Se alkaa olemaan valmis. Enää sinun tarvitsee vain pitää sitä hetken käsissäsi ja pyöritä sitä hieman käsissäsi, jotta se saa kauniin pyöreän muodon. Toista tämä toisillekin melkein valmiille mocheille.

13. Tarjoile huoneenlämpöisinä. Ne kuuluisi nauttia kahden päivän sisällä,

ღ  Japanissa mochit tarjotaan usein teen kanssa ja jälkiruokana, mutta myös välipalana.