Kookosta kerrakseen

Khanom Thuay (Kookos-riisivaahto)

Khanom Thuay on thaimaalainen jälkiruoka. Se on riisiä ja kookosta, joista on muodostettu niin sanottu vanukas, jolla on vaahtomainen ja makea koostumus.

Se on yleensä jokapäiväinen, ja aika yleinen jälkiruokaa Thaimaassa, varsinkin Bangkokissa.

Khanom Thuayhyn tarvitset:

Riisijauhoa (60g tai 1/2 kuppia)

10g/1 rkl mungopapujauhoa

35g/3 rkl tapiokatärkkelystä 

165/175g  (TAI 1/2 kuppia) palmusokeria

200g/1 kuppi ohutta kookosmaitoa 

----

1. Sekoita kaikki jauhot.

2. Lisää kookosmaitoa vähän kerrallaan ja sekoita vispilällä kaikki yhteen.

3. Lisää palmusokeri ja jos haluat, voit lisätä lehtiuutetta. Ja jätä lepäämään, kunnes sokeri pehmenee ja sekoitus muuttuu tasaiseksi ja sileäksi.

4. Laita taikina lepäämään puoleksi tunniksi, sekoittaen joka kymmenes minuutti.

----

Ainekset etuosaan:

385g/2 kuppia kookoskermaa 

6-8g/1 tl suolaa

45g/5 rkl riisijauhoa

----

5. Sekoita kaikki yhdessä vispilällä.

6. Sinulla pitäisi olla höyrykeitin/höyrystin.

Lisää sinne erittäin pienet kupit, jotka ovat ainakin shottilasin kokoisia kun höyrystin on lämmennyt hieman veden kanssa.

7. Höyrystä pohjalta täytetyt kupit korkealla teholla ainakin kahdeksasta kymmeneen minuuttia (8-10).

8. Avaa höyrystin uudestaan, mutta ole varovainen, et ole höyrystämässä käsiäsi ja tekemässä itsellesi ensimmäisen asteen palovammaa.

9. Höyrystä seuraavat kahdeksasta kymmeneen minuuttia (8-10)

Et halua höyrystää sitä kauan, koska päällä oleva hieno ja sileä riisi voi 'kypsyä' liikaa, ja alla oleva kookoskerma voi rikkoutua ja vaahto saa hieman rikkonaisen ulkomuodon.
Jos etuosa ei asetu, seuraavaksi vain lisäät lisää riisijauhoa, mutta laita sitä vähän kerrallaan, sillä et halua syödä kovaa vaahtoa.

10. Ota vaahdolla täytetyt kupit höyrystimestä ja anna niiden jäähtyä kokonaan, ennen kuin alat nauttimaan jälkiruokaasi.

ღ Thaimaassa vaahto usein nautitaan keksien tai tahtonsa mukaan.